SELCEN ŞENOCAK - METİN KARADENİZ SAÇ KAVURMA - HÖŞMERİM - YOĞURT ÇORBASI

                       

Kanal 35 Ağız Tadıyla Programlarına devam ediyoruz. Bu gün de yine Sevgili Doktorum ile birlikteyiz.
Metin bey değerli bilgilerini paylaştı bende sizler için Konya'ya ait 3 tarifimi hazırladım.
Neler mi? işte Menü hem videomuzu izleyin hem de tarifleri not alın...
KONYA SAÇ KAVURMA

MALZEMELER ;

• 1 kilo kuzu kuşbaşı 
• 3 adet kuru soğan 
• 5 adet yeşil biber 
• 3 adet domates 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı pul biber 
• 1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI ;

• Et, zeytinyağı ile karışrırılır ve kısık ateşte hem dinlenir hem kavrulmaya başlanır.
• Soğanlar doğranana kadar kavurmaya devam edilir.
• Doğranan soğanlar eklenir ve kavurmaya devam edilir.
• Üzerine ince kıyılmış yeşil biber ilave edilir  karıştırılarak kavrulur.
• En son küp doğranmış domates eklenerek 15 dakika pişmeye bırakılır.
• Suyunu çekene kadar pişirilen saç kavurmanın içine tuz, pul biber, karabiber eklenir.
• Saç kavurma sıcak olarak servis edilir.

KONYA HÖŞMERİM

MALZEMELER

• 400 gram kaymak
• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• 2 su bardağı süt 
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker

HAZIRLANIŞI 

• Derin bir tencereye kaymak alınır. 
• İçine tereyağı ilave ederek karıştırılır ve kaynatılır. 
• Dolmalık fıstık eklenerek karıştırmaya devam edilir.
• Kaymağın üzerine un ekleyerek koyu bir renk alana kadar kavrulur.
• Ayrı bir tencerede süt kaynatılır.
• 1 su bardağı toz şeker ilave edilir.
• Kaynayan süt höşmerime eklenir.
• Höşmerim karıştırılarak kavrulur. 
• Sunum tabağına alınan höşmerim, üzeri isteğe göre  süslenerek servis edilir.

MALZEMELER ;

• 3 kaşık dolu dolu süzme yoğurt,
• 1 adet yumurta,
• 1 fincan pirinç,
• 1 kaşık doluca un,
• yeteri kadar su veya et suyu,
• Tuz,kuru nane.

ÜZERİ İÇİN;

• 3 kaşık tereyağı,
• Kuru nane,pul biber.

YAPILIŞI ;

• Pirinçleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyarak yumuşayana kadar pişirip ve soğumaya bırakalım.
• Başka bir tencereye yoğurt, yumurta , unu alalım azar azar su ekleyerek ayran kıvamına gelene dek karıştıralım.
• Soğuyan pirinçleri  ilave edip topaklanmaması için sürekli karıştırarak kaynatalım. 
• Kaynamaya başladıktan sonra tuzunu da ilave edip ateşi biraz kısıp ara sıra karıştırarak pirinçlerin ayran ile özleşmesini sağlayalım. (yaklaşık 10 dakika kaynaması yeterli oluyor.)
• Kıvamı koyu olursa sıca su ekleyebiliriz.
• Tavada tereyağı eritip kızarmasına yakın içine pul biber ve naneyle ekleyelip, Çorbamızı servis ederken üzerine gezdirelim.

Yoğurt Çorbası Konya ' da düğünlerde mutlaka yapılır...

Her zaman ki gibi benim mutlu son fotolarım.

Yeni programlarda görüşmek dileğiyle,

Sevgiyle Kalın...

Selcen ŞENOCAK
Facebook : El Emeği Göz Nuru Selcen
İnstagram : selcensenocak
#selcensevilayorganizasyon hastagi ile tüm etkinlik ve blogger gezilerimizi görebilirsiniz.

KONYA BEYŞEHİR KURU TARHANA

İç Anadolu Bölgesinin hemen hemen her yerinde kış hazırlıklarında tarhana yapılır özellikle kış aylarının vazgeçilmez çorbasıdır.
Babamın memleketi Konya Beyşehir' de ise karışım ince ince avuç içinde yada plastik ince kapaklarda açılarak kurutulur. Kuru tarhanalar kışın ister ıslatılıp çorba yapılır. İsterseniz de benim kızarttığım gibi ızgarada yada yağda kızartıp uzun kış geceleri çayın yanında ceviz, fındık, fıstık ile afiyetle yenir.

Bu tarhananın çorbasıda nefis oluyor bildiğimiz çorbalık tarhanadan biraz farklı bol yoğurtlu dövmeli bir çorba oluyor.

Kuru Tarhananın yapımı kolay fakat  kurutmak için resimde de gördüğünüz geniş alan gerekli.  Beyşehir'de olan yakınlarımız sağolsun gönderiyorlar bizde kışın afiyetle yiyoruz.

Tarifi ise miktarlar size kalmış ölçü 1 e 1 yapılıyor. Ben 1kg.  ma göre tarifimi yazıyorum. 1kg. dan yaklaşık 10-12 adet çıkıyor. eğer ben sadece çorbada kullanıcam derseniz çok ince olması için uğraşmadan kalın kalında kurutabilirsiniz.

Malzemeler ;

• 1 kg Yoğurt 
• 1 kg Dövme (yarma) buğday
• 1 tatlı kaşığı Tuz

Yapılışı ; 

• Buğdayı bir gün önceden ıslatarak açılmasını sağlıyoruz.
• 1 kg yoğurdu koyu ayran yapıyoruz.
• Tuzu ekleyip ve kaynayıncaya kadar karıştrarak pişiriyoruz.
• Kaynamaya başlayınca yarma buğday(dövme buğday) ekleyip karıştırmaya devam ederk pişiriyoruz.
• Yoğurt çorbasından daha koyu kıvam olunca altını kapatıp ve soğumaya bırakıyoruz.
• Elinizi ıslatıp avucunuzun büyüklüğünde veya plastik yogurt kaplarının kapakları ile şekil verin.
• Açık alanda temiz bez serilmiş masada kurumaya bırakılır.
• Çok sıcak havalarda yapılmalı ki hemen kuruyup kaldırılmalı.

Çorbasının tarifinide başka bir yazımda mutlaka yazacağım.

Afiyet olsun,
Sevgilerimle...
Selcen ŞENOCAK

KANAL 35 AĞIZ TADIYLA PROGRAMINDA BAMYA ÇORBASI VE ETİMEK SALATASI

Merhabalar ;
İzmir'de düzenlenen bir yarışmada 2. lik ödülü aldığım Etimek Salatası ve Konya 'ya Özgü Bamya çorbasını bu defa Kanal 35 Ağız Tadıyla programı izleyicileri için canlı yayında hazırladım. İlk canlı yayın tecrübemdi , çok heyecanlandım ama Sevgili İdil PAŞABEYOĞLU'nun samimiyeti bana güç verdi. Sonradan izlediğimde fenada değilmişim dedim :)

Bamya Çorbasını ve Etimek salatasını daha önce blogumda yayınlamıştım tariflere tekrar ulaşmak isterseniz;

• Etimek Salatası Tarifim için  BURAYA tıklayın. 

• Konya'ya Özgü Bamya Çorbası Tarifim için BURAYA tıklayın. 

• Kanal 35  31.12.2014 Ağız tadıyla programını izlemek isterseniz BURAYA tıklayın.

Sevgili İdil PAŞABEYOĞLU ile Kanal 35 stüdyosunda

Kanal 35 Ağız Tadıyla programını takip etmek isterseniz hafta içi hergün saat : 11:15 de ekran başına :)

Yeni tariflerle görüşmek dileğiyle, Sevgiler...

İFTAR DAVETİ

Bu gün  iftarımızı  yine dostlarımızla yaptık. Bu iftara kadar daha bir kaç davet yaptım ama fotoğraf çekme işini son ana bırakınca karışıklığa geliyor . Bu gün de çok özen göstermeme rağmen bir kaç eksikle karşınızda davet sofram:)

Mercimek Çorbası

Zeytinyağlı barbunya

Zeytinyağlı girit kabağı

Yoğurtlu semizotu

Mevsim salatası

Patatesli Börek

Patates püreli köfte

Pilav

Güllaç

Mutlu haftasonları dilerim.

KÖZLENMİŞ PATLICANLI TAVUK - İFTARDAN KALMA MASAMIZ

KÖZLENMİŞ PATLICANLI TAVUK

 

Mutfağımda pişen hemen hemen hepsinin resmini çekmeye çalışıyorum fakat o kadar çok resim oldu ki onları eklemek ve tarifleri yapmak için çokça zaman gerekiyor. Resimlere bakınca ramazanda kendimize balkonda hazırladığım iftar soframızın resmini gördüm hadi ekleyim dedim. Bu sofradaki yemeğim çok leziz, çok kolay ve sunumu da şık bir yemek denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

3-4 adet top patlıcan
500 gr kemiksiz tavuk incik
2 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
1adet orta boy soğan
tuz, karabiber, kimyon
kaşar rendesi

Yapılışı:
Patlıcanlar közlenir (Patlıcanları ben ocak üzerinde közmatikte közlüyorum daha leziz oluyor ) ve kare borcama çok küçük olmayacak şekilde doğranarak konur.
Diğer tarafta kemiksiz incik kuşbaşı şeklinde doğranır, yağ, soğan, biber ile sotelenir.
Üzerine domates rendesi, tuz ve baharatlar ilave edilir 5-10 dakika pişirilir. (Çok pişirilmeye gerek yok fırındada pişiyor)
Hazırladığımız tavuk soteyi közlenmiş patlıcanın üzerine yerleştirip  fırında 200 derecede pişiriyoruz.
Suyunu çekmesine yakın rendelediğimz kaşarıda üzerine ilave edip 5-10 dakika daha fırınlayıp kaşarın kızarması ile fırından çıkarıyoruz.
Yemeğimiz servise hazırdır.


SOĞUK ÇORBA 

 Özellikle yazın çok severek yediğimiz bir çorbadır. Ramazanda ise genelde sıcak çorba ile iftar yapıldığı için bu çorba masamızda extradan vardı:) Çok basittir tarifi aşurelik buğdayı ben haşlayarak dolapta bulundururum canımız istediği zaman hemen çıakrıp çok duru olmayacak şekilde ayran yapıyoruz. Hatta biraz yoğun olunca daha lezzetli olur içerisine haşlanan buğday ve istediğimiz miktarda tuz ilave edilip karıştırıyoruz üzerine ise zeytinyağ ve baharatlarla süsleyerek  servise hazırdır.
DENİZLİ' NİN ZAFER GAZOZU

 Bu gazozu çok severeriz Dsenizliden her geçişimizde alırız. Çok güzeldir çocukluğumuzu hatırlatan bir tadı vardır. Tipi tip sakız tadında:) Bu defada Denizliden kardeşim getirdi.

 ZEYTİNYAĞLI GİRİT KABAĞI

Yazın bu minik kabakları tezgahlarda gördümmü hiç dayanamam hemen alırım 1-2 kilo :) Girit kabağı nasıl yapılırsa yapılsın her çeşiti çok lezzetli olur. Ben bu defa az zeytinyağında kabakları karıştırarak hafif kızarttım. kabakları tabağa alıp
2-3 diş  sarımsak
1 orta boy soğan ve
4-5 adet orta boy domatesle sos hazırlıyoruz.
Pişen domates sosumuza kabaklarımızıda ekleyip tuzunu ilave edip kabaklar yumuşayana kadar pişiriyoruz. ROKA SALATAMIZ

Ramazan soframızla sizlere kısa bir süreliğine veda ediyorum.
Bayram ve kuzenimin düğünü için hafta sonu memleketim Konyaya gidiyorum. Sizlere güzel Konya yemekleri ve tarifleri ile dönmek isterim dönerim. 
Biraz erken ama :)  Kurban Bayramınızı kutluyorum.
Herkese mutlu sağlıklı günler ve bayramlar diliyorum.
SELCEN

YILIN İLK TARİFİ ARAPAŞI (ARABAŞI) ÇORBASI

Yılın ilk tarifi memleketim Konyaya özgü bir çorba. Bu çorba Konya'da kış aylarında havanın soğuk ve kar yağan günlerinde yapılırdı. Hamuru hazırlanıp balkona bırakılır ve hamur kıvam alana kadar çorbası hazırlanır ve gece yenir. Özellikle geceler uzun olduğu için aileler birbirinde toplanıp arabaşı çorbası hazırlar ve yerlerdi. Benimde çocukluğumdan hatırladığım anneannemlerde yapılıp çok kalabalık toplantılarda yenilmesiydi o zamanlar hamurunu pek yemezdik ama şimdi seviyoruz. Bizde annem ile bu gün hava çok soğuk eskiden Konya'da hava soğudumu arabaşı yapardık dedik ve hemen kalkıp yaptık. Akşam gelen misafirlerimiz ile afiyetle yedik.

Malzemeler;
1 tavuk göğsü,
1 adet tavuk butu
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı un
1 kaşık tereyağ, 1 kaşık zeytinyağı
2 litre su
tuz, karabiber, kırmızıbiber, limon

Hamuru için;
1 kase(küçük bir kase) un
5 kase (küçük bir kase) su
biraz tuz

Yapılışı:
Hamuru için;Un, su, tuz iyice karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir ve büyük boy bir borcamda soğumaya bırakılır.

Çorbası için; önce tavuklar haşlanır ve etleri tiftilir bir kaba hazırlanır. Yağ ve un iyice kavrulur salça eklenir ve su, tavuk suyu,limon suyu eklenir karıştırılarak pişirilir.Tuzu ve biberleri ilave edilir biraz daha kaynatılır ve hazırdır.

Servisi; için kaselere hazırlanan tavuk etlerinden konur üzerine çorba ilave edilir ve kıvam almış dilimlenmiş hamur ile birlikte servisi yapılır. Hamurdan bir kaşık alıp kaşığın üzerine çorba ekleyerek yenir.
Konya'da hepbirlikte yenilen arabaşında hamuru kim çorbanın içine düşürürse bir dahaki arabaşı sırası onda olurmuş:) o nedenle içine düşürmeden yemeye çalışılırmış. Ben yiyorum ama aslında hamur yutulurmuş:) hatta annemin dedesi bu şekilde yutulan hamurun mideye faydası olduğunu söylermiş.

Denemenizi tavsiye ederim değişik bir tad.

KONYA'NIN YOĞURT ÇORBASI

Bu çorbanın resmini daha önce bir iftar davetimde sizlerle paylaşmıtım. Tarifini ise eklemek arkadaşım Emel sayesinde bu güne kısmetmiş. Tarifi eklemek benim içinde iyi oldu ölçüleri ile burada toplamayı seviyorum, arada bir de karıştırınca açıp buradan bakıyorum. Sizler içinde son iftarlarınıza değişik bir çorba olabilir.
Malzemeler;
6 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 kaşık un
1 yumurta
5 su bardağı su
2 çay bardağı pirinç
1,5 yemek kaşığı tereyağ
tuz,nane, pulbiber
Yapılışı; Yoğurt, un, yumurta, ve suyu tencerede karıştırıp kaynayana kadar karıştırarak (kaynamadan karıştırmayı bırakırsak yoğurt kesilebilir) pişiriyoruz. Kaynadıktan sonra pirinci ve tuzu (tuzu pişme işlemi sırasında eklememizin sebebide yoğurtu ekşitmemesidir.)ilave edip yine arada bir karıştırıyoruz. Pirinçler piştiğinde çorbamız hazırdır.
Üzeri için ise; tereyağını tavada eritip kızardıktan sonra nane ve (isteğe bağlı) kırmızı pul biber ile çorbamıza ilave ediyoruz.
Yoğurt çorbası Konya'nın meşhur düğün çorbalarından birincisidir ikincisi ise aşağıda gördüğünüz resimdeki Bamya çorbasıdır. Bamya çorbasınında tarifini daha önce sizlerle paylaşmıştım tekrar tarifini görmek isterseniz. Burada.

BAMYA ÇORBASI

Hepinize Sevgiler...

KONYA'NIN BAMYA ÇORBASI

Ankara'dan Konya'ya Özgü Bamya Çorbası
5 günlük çabucak geçen Konya gezisinden sonra bu gün Ankara'da eltimlerdeyiz. Çocuklarla hayvanat bahçesini gezdikten sonra eve gelip birlikte yemek hazırladık. Konya'nın düğünlerde yapılan Bamya Çorbasını yaptık. Bende sizlerle paylaşmak için fotoğrafladım. Aslında çorba denilse de bence küçük (çiçek) bamyadan yapılan Bamya Yemeği. Denemenizi tavsiye ederim çok lezzetli.

Herkese Ankara'dan Sevgiler

Malzemeler:

• 100 gr çiçek bamya
• 250-300 gr kuşbaşı et
• 3 orta boy soğan
• 3 orta boy domates
• 1 kaşık domates salçası
• 1 limonun suyu
• 2 litre su
• Tuz

Yapılışı:

• Bamya iplerinden çıkarılmadan kuru halde üzerinde olabilecek çöpler ve ipler temizlenerek delikli süzgeçte sürterek fazla çöplerin dökülmesini sağlayalım. 
• Tencereye alıp üzerine kadar kaynamış su dökerek 5 dakika haşlıyoruz. 
• Diğer tarafta kuşbaşı eti biraz su ile haşlayıp yağ ve soğan ile kavuruyoruz. 
• Salçasını da ilave edip biraz daha kavurduktan sonra kaynamış suyu ilave ederek kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. 
• Haşlanmış bamyaları iplerinden çıkarıp temizledikten sonra kaynayan çorbamızın içerisine limon suyu ve tuz ile birlikte ilave ediyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup rendeledikten sonra çorbaya ilave ederek pişmeye bırakıyoruz. 
• Yaklaşık yarım saatte pişiyor.

Afiyet Olsun...

Sevgiler...