ŞEF ÖZLEM MEKİK İLE YENİ YILA MERHABA YEMEĞİ

Sevgili Şef Özlem Mekik ile tanışmak büyük bir zevkti...

Yiyecek İçecek Danışmanı,Yemek Yazarı , Danışman Şef

1981 yılının temmuz ayında İstanbul’da dünyaya gelen Özlem MEKİK, üniversite eğitimini İstanbul Üniversitesi Turizm İşletme Bölümünde tamamlamıştır.

Sürekli eğitim ve öğrenimin önemine inanan Özlem MEKİK yurtiçinde ve yurtdışında restoran, servis yönetimi ve kalitesi, gıda hijyeni ve turizm pazarlaması konularında eğitimler aldıktan sonra, turizm sektörünün seyahat işletmeciliği de dahil olmak üzere her kademesinde çeşitli görevler üstlenmiştir. Türkiye’nin önde gelen bir gıda firmasında Eğitim Müdürü olarak göreve başlayan Özlem MEKİK, aldığı terfi ile aynı firmada Operasyon Müdürlüğü görevini başarıyla yürütürken çeşitli franchise işletmeciliği programlarını da tamamlamış ve firmanın Franchise Grup Müdür Yardımcısı görevini üstlenmiştir. Ardından dünya markası gıda zincirlerinde çeşitli pozisyonlarda görev almıştır.

2005 Yılından bu yana fasıl keyfinin nezih bir ortamda en eğlenceli hali ile sunulduğu Ziyade Fasıl isimli fasıl restoranını açmıştır. İstanbul Eğlence Dünyasının en iyi fasıl mekanı Ziyade Fasıl’ın hem mutfağında hem de yönetiminde halen aktif çalışmalarına devam etmektedir.

Türk Mutfağı ve Türk Gastronomi sektörünün hak ettiği değeri kazanması amacıyla Lezzet Markaları Derneği Başkan Yardımcılığı ve Lezzet Yazarları ve Blogger’ları Dernek Başkanlığı başta olmak üzere birçok Sivil Toplum Kuruluşunda da aktif görev yapmaktadır.

Özlem MEKİK, aynı zamanda bir çok prestijli yayın organında da Gastronomi yazılarıyla takipçileri ile buluşmaktadır.

Bugünün restoran lezzetlerini içeren “Özlem Mekik İle Günümüz Lezzetleri” adlı yemek kitabı Haziran başı itibariyle raflarda yerini almıştır.
Şef Özlem Mekik davetimizi kabul edip bizi kırmadan arenenandfamily blogunun yazarı Sevgili Funda ve yeme içme yazarı Sevgili Elif ile birlikte geldiler.

Göz gözü görmeyecek şekilde yağan yağmurlu bir gün de karşıladık misafirlerimizi :) ama inanın ki sadece o an yağmuru hissettik sonrasında hep birlikte çok çabucacık geçen harika bir gün geçirdik.

Bu güzel günü planlamak için Lokum Pilavı Blogunun yazarı Canım arkadaşım Sevilay ile çok heyecanlandık. İyiki de heyecanlanmışız yine çok güzel bir güne imza attık diye düşünüyoruz.

Laf aramızda bu konuda mütevazi olmak istemiyoruz ;)

Değerli misafirlerimize çok çok teşekkür ediyorum bizlere gelip onları yakından tanıma fırsatı verdikleri için. Ve tabiki bu heyecanımıza ortak olan ve bizi yalnız bırakmayan blog yazarı arkadaşlarımıza da çok çok teşekkür ediyoruz. İnşallah nice güzel güzel günlerde birlikte olmaya devam ederiz.

Toplantımızı İzmir'in nezih mekanlarından olan Altın Balık & Et ' de yaptık.

Altın Balık Bizler için çok özel bir menü hazırlamıştı.

Ortaya Marul Söğüş tabağı

Kişi başı slice domates salatalık

Peynir tabağı dört kişiye bir servis

Dedemin tepsisi ortaya servis (sürpriz sunum)

Hamsili Pilav kişi başı

Balık içli Köfte kişi başı

Kadayıflı levrek

Testide Balık

Portakal dilimi yatağında Helvalı İncir

Ve LA Şarapları Sponsorluğu ile Beyaz Şarap 

Yemekler bir harikaydı. İlkkez tattığım Testide balık , Balıklı İçli köfte , Kadayıflı Levrek inanılmaz güzeldi. Hele o tatlı helvalı incir yanında kadayıfı dondurması off of ki ne of :)  tek kelime ile herşey bir harikaydı. Fotoğraflardan da belli değil mi ?

Bu güzel yemeklerimizi yerken Sevgili Özlem Mekik 'in çalışmalarını heyecan ve ilgiyle dinledik. Yemekler,  programlar ve mekanlar ile ilgili çok güzel sohbet imkanımız oldu. Keşke daha uzun görüşebilseydik sohbet şahaneydi. Ama inşallah en kısa zamanda yine güzel toplantılarda birlikte olacağız.

Özenle hazırlanan Masalar , Tabaklarda ki sunuma verilen önem , her istediğimize hemen cevap veren hizmet ekibi ile her şey harikaydı. Mutlaka  Altın Balık & Et Restaurantı bir deneyin derim,  bence vazgeçemeyeceğiniz çok güzel ve özel bir mekan.

Bu mekan da hazırlıklarımız aşamasında bizi her konuda bilgilendiren ve her türlü yardımı esirgemeyen Sevgili Ebru CEYLAN hanıma 'da teşekkür ederiz...

Bu arada toplantılarda bizleri yalnız bırakmayan Kanal 35 Ağız Tadıyla Programının değerli sunucusu Sevgili Peyvend ÖKSÜZ MERTTÜRK' e ve değerli Sponsorlarımıza da çok teşekkür ediyoruz.
Sevgili Peyvend her zaman ki nazikliğiyle bizleri programına davet etti. Ve bizlere  İzmir Bostanlı 'da Tono Organizasyon Levent ÖZBEK 'in 23 Nisan da yapacağı büyük organizasyondan bahsetti. Bu organizasyonda bloggerlar olarak yer almak isterseniz Tono Organizasyonun Facebook sayfasından bilgi alabilirsiniz.

Değerli Şefimiz Özlem MEKİK gelirken Kenton da onunla birlikte geldi :)
Ürünler için Kenton'a ve Sevgili Ünzile 'nin bizlere olan ilgisine teşekkür ediyorum.
KENTON

Kenton Trileçe, Limonlu Kek Karışımı , Kadayıflı Muhallebi, ve Pratik Kazandibi en kısa zamanda deneyip sizlerle paylaşacağım.

NEFİS GURME

Nefis Gurme deneme ürünleri ile bizlerleydi. Teşekkür ederiz.

SOFRA EKSENİ

Sevgili Gözde tüm toplantılarımızda bizimle birlikte... Sofra Ekseni tüm ürünleri bir harika bu toplantıda tatma fırsatı bulduğum resimde gördüğünüz karadutlu lokum ise nefis...
Ürünlerinde şeker olmaması ve doğal meyve püresi olması zaten mükemmelliğin üzerinde. Sofra Eksenine ve Sevgili Gözde LAÇİN ÇANGIRILI 'ya çok teşekkür ederiz .

FARMASİ

Farması Direktörü Sevgili Filiz TOSUN' da toplantımıza güzel bir ürün ile katıldı teşekkür ediyoruz.

MİNA TASARIM

Sihirli Ellerin Dünyası blogunun yazarı Sevgili Hülya abla da Mina Tasarım olarak biz bloggerlara eli boş gelmedi  Çerçevelerini çok beğendik. Teşekkür ederiz.

Eşi Levent Bey de Dedsan Mobilya olarak tüm toplantılarımızda bizimle. Bu defa da sunum tahtaları ile katıldı ben henüz kullanamadım ama kullanan arkadaşlarımın resimlerini görüyorum. Ellerinize emeklerinize sağlık. Kullanır kullanmaz yayınlayacağım, çok teşekkür ederiz.
DEDSAN MOBİLYA

#selcensevilayorganizasyon

Bu güzel günde bizlerle olan herkese sonsuz teşekkürler. Güven duyduğumuz dostluklarımız, arkadaşlıklarımız hiç bitmesin , mutlu ve sağlıklı günlerde buluşalım.
Ağzımızın tadı Sofralarımızın bereketi  eksilmesin. 

Nice güzel buluşmalara,

Sevgiyle Kalın...
Selcen ŞENOCAK
Facebook : El Emeği Göz Nuru Selcen
İnstagram : selcensenocak

BULGUR KÖFTELİ ISPANAK BORANİ

Bulgur Köftesi için,
Malzemeler;

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı kaynar su
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı un
• Tuz
• Karabiber

Ispanak Borani için ,
Malzemeler;

• 1 kg. ıspanak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 Su bardağı su

Üzeri İçin;

• 1 su bardayı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 diş ezilmiş sarımsak

Köfteleri kızartmak için ;

• 1- 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı )
• 1 tatlı kaşığı nane (istege bağlı)

Yapılışı ;

• İnce bulgurun üzerine kaynar suyu dökün ve bulgurun şişmesi için üzerini kapatıp 3-4 dakika bekletin.
• Yumurta , sıvı yağ , un ve tuzu  yoğurma kabına alarak  yumuşayan bulgurlarıda ekleyin.
• Yoğurma aşamasında elinizi suya batırarak köftenin daha kolay kıvam almasını sağlayabilirsiniz.
• Hazır olan köfteden küçük toplar oluşturarak birbirine yapışmaması için un serpilmiş tepsiye sıralayın. 
• Şekillendirme aşamasında da elinizi su ile ıslattığınızda çok daha rahat şekil verdiğinizi göreceksiniz.
• Kaynamakta olan suya tuz koyarak köfteleri içine bırakın. Köfteler yüzeye çıktığında pişmiş demektir.
• Pişen Köfteleri süzgeç ile geniş bir kaba alın. 
• Tereyağ ve salçayı geniş bir tavada kızartın üzerine köfteleri ekleyin ve yavaş yavaş karıştırarak kızarmasını sağlayın ve ozağın altını kapatın.
• Ispanağı incecik doğrayın.
• Ispanağı tencereye alıp üzerine 1 su bardağı su ve tuzu ilave ederek ocağın hızlı ayarında kaynamaya bırakın. 
• Ispanaklar renk değiştirip kaynarken 1 çay bardağı bulguru ilave edin ve ocağınızı kısın.
• Bulgurlar yumuşayana kadar pişirin.
• Yoğurt ve ezilmiş sarımsağı ve tuzu bir kâsede karıştırın. 
• Pişen Ispanağıda servis tabağına alıp üzerine yoğurdu dökün ve hızlıca karıştırın.
• Üzerine kızarttığımız bulgur köftelerini yerleştirin. İsteğe bağlı nane ve pulbiber ile süsleyin. (Ben çocuklar için eklemedim)
• Ve sıcak sıcak servis yapın.

Afiyetle Sevgiyle Kalın,

İyi Haftalar...

Selcen ŞENOCAK

Facebook : El Emeği Göz Nuru Selcen

İnstagram : selcensenocak

MÖVENPİCK OTEL KARADENİZ LEZZETLERİ FESTİVALİ

Mövenpick Hotel İzmir 11-23 Ocak tarihleri arasında Karadeniz Lezzet Festivali ile misafirlerini ağırlayacak. Trabzonlu şeflerle birlikte Mövenpick Hotel İzmir’in baş aşçısı Murat Yıldız ve ekibi, Karadeniz Mutfağından muhlama, hamasi çitlama, hamsili pilav, karalahana çorbası, hamsili kaygana, mısır ekmeği ve karalahana sarması gibi birbirinden muhteşem lezzetler hazırlayacaklar.

Mövenpick Hotel Halka İlişkiler Müdürü Merih Hasaltun Yumlu’nun nazik davetiyle bu çok özel lezzetleri Travel and Gourmets ekibi ve İzmirli yemek bloggerı arkadaşlarımızla birlikte tatdık hepsi birbirinden nefisti. 

Sizde Trabzon'lu şefler tarafından malzemeleri de Karadeniz'den getirilerek hazırlanan bu çok özel lezzetleri tatmak isterseniz 23 Ocak tarihine kadar Movenpick otele mutlaka uğrayın derim uğramadan da 0-232-488 14 24 telefon numarasını arayarak rezervasyon yaptırabilirsiniz.

Keyifli gece , çok lezzetli bulduğum Karalahana Çorbası ve yanında keçi peyniri ile başladı.

Fasulye Turşu Kavurması çok lezzetliydi, hafif ekşi ve iri kıyılmış soğan ile çok güzel tatlanmıştı

Hamsili Kaygana ' yı ilk kez yedim. Yoğun bir hamsi tadı ama hamsi parçası bile görünmüyor. çok güzel hazırlanmış bir karışım ile tavada pişirilmiş balıklı omlet :) Oda hepsi gibi harikaydı...

Hamsili Pilav :) çok sık yaptığım ve çok sevdiğim ikili :) tek kişilik porsiyon olmasına bayıldım dilim dilim servis yapmak yerine çok keyifli bir sunum.

Etli Karalahana Sarması, benim için asma yaprağı olsun lahana olsun karalahana olsun etli olsun yeter :) İç Anadolu çocuğuyum ben sarmalar hep etli olur bizde o nedenle tam benim damak tadıma uygun nefisss bir Karalahana Sarmasıydı.

Hamsi Çitlama çok hafif güzel bir lezzet. Soğanlar dizilmiş üzerine hamsiler ile çitlatılmış :) hamsinin her hali gibi Çitlama da çok güzeldi...

Kuymak diğer bir adı ile Muhlama ilk defa yedim. Yörenin Özel peyniri , tereyağı  ile nefisti. Tam ekmeği bandıra bandıra yemelik :)

Akçaabat Köftesi de çok lezzetli bir köfte...

Gecemiz Nefis  Laz Böreği yanında Movenpick Otelin Vanilyalı Dondurması ve fındık eşliğinde

 son buldu.

Bu güzel davet için Sevgili Merih Hasaltun Yumlu hanıma çok teşekkür ederim.

Mövenpick Otel'in festival ve diğer etkinliklerinden haberdar olmak isterseniz facebook ve instagram sayfalarını takip edebilirsiniz.

Önümüzdeki aylarda planlanmış olan ;

11-23 Ocak Karadeniz Lezzet Festivali

15-27 Şubat Hatay Lezzet Festivali

14-26 Mart Mardin Lezzet Festivali

4-16 Nisan Diyarbakır Lezzet Festivalleride aklınızda olsun...

Aslında birde  Konya Lezzet Festivalı olsaydı ne iyi olurdu. Bunu iletmeliyim Merih hanima ;) 

Takipte kalın , Sevgiyle kalın...

Selcen ŞENOCAK

Facebook : El Emeği Göz Nuru Selcen

İnstagram : selcensenocak

OVERDOSE COFFEE LANSMANI VE KAHVE KÜLTÜRÜNE GİRİŞ

Geçtiğimiz günlerde Sevgili Emel ve Ersin Acar çiftinin davetiyle yeni açtıkları 3. nesil kahve dükkanlarına ben ve blogger arkadaşlarım konuk olduk. Ersin Bey hem Overdose Coffee 'nin oluşum hikayesini hem de kahveyle ilgili bilmediğimiz birçok konu anlattı. 

 Ersin Bey kahvenin ilk olarak nasıl bulunduğundan , nasıl yetiştirilir, toplanır, kavrulur , saklama koşulları , nasıl ve hangi sıcaklıkta demlenmeli ve daha bir çok konuda detaylı bilgilendir. 

İçerken kahve deyip geçmemek gerekiyormuş. 

 İç mekan gayet sıcak bir şekilde tasarlanmış. Soğuk kış günlerinde kitabınız ve kahvenizle keyif yapabileceğiniz bir mekan olarak tasarlanmış. 

Cold drip kahve ve laboratuvarı anımsatan yapım aşamaları 

Filtre kahveyi zaman , su ve kahve ağırlığına varana kadar ölçerek büyük titizlikle hazırladılar...

Bilmeyenler için...

Kahvede üçüncü dalga, yüksek kaliteli kahve çekirdeklerinin bir ticari madde olarak değil de tıpkı şarap gibi sanatsal bir gıda tüketim maddesi olarak özenle değerlendirilmesi anlamına geliyor. Kahvenin daha bitki olarak yetiştirilmesinden, kahve çekirdeği haline getirilmesi, işlenmesi, kavrulması, öğütülmesi ve demlenmesine kadar geçen tüm süreçlerinde kahvenin üst düzey bir özene layık görülmesi üçüncü nesil kahveciliğin özünü oluşturur.

Syphon kahve yapımı gerçekten çok ilginç . Suyun kahveyle bütünleşmesini büyük ilgiyle izledik...

Mesela kahve kaynatıldığı zaman özelliğini kaybediyormuş. Türk kahvesinin yeri bambaşka ama değil mi :) Bu arada sevgili Emel kahvenin yanına çok lezzetli kek ve kurabiyeler yapıyor. Denemenizi tavsiye ederim...

Sizlerde Alsancak’ta Kordon Ordu Evinin karşısındaki İzmir'de nadir 3. nesil kahve yapan Overdose Coffee ile tanışın. Sevgili Ersin'den kahve hakkında bilmediklerinizi öğrenebilir, seçtiğiniz kahveyi kitabınızı okurken içebilirsiniz.

http://overdosecoffee.com/

İÇ PİLAVLI HİNDİ TANDIR KANAL 35' DE 31 ARALIK 2015 CANLI YAYIN

Yılın son günü geçen yıl da olduğu gibi benim için çok özeldi . Kanal 35 de Ağız Tadıyla programında nefis tatlar yaptık. Yılbaşı Sofralarımız için ;

• İç Pilavlı Hindi Tandır
• Haşhaşlı Pudingli Pasta 
• Ispanaklı Yoğurtlu Rulo 

yaptık. Bu yazımda sizlerle İç pilavlı Hindi tandır tarifimi paylaşacağım.

Pilav için Malzemeler;

2 su bardağı pilavlık pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı kuşüzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
3 su bardağı kaynar su
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz, 

Tandır İçin ; 

2 adet kemikleri çıkarılmış derisi çıkarılmamış Hindi but

Süslemek İçin ;

1 demet roka

1 adet ayıklanmış nar taneleri

Çeri domates

Közlenmiş kırmızı biber

                                             

Yapılışı ;

• Hindi butları güzelce yıkanarak derileri alta gelecek şekilde düdüklü tencereye yerleştirilir.
• Üzerine hiç bir şey eklemeden kapağı kapatılır. Önce hızlı ateşe konur ve düdüklü  ses verince altı kısılır ve 1,5 2 saat pişirilir.
• Sakın telaşlanmayın hindinin yağı çıkıyor ve sulanıyor. çok da güzel yumuşacık pişiyor kendi yağıylada çok lezzetli oluyor.
• Pialv için ise fıstıklar zeytinyağında hafifçe kavrulur ve tereyağ eklenir.
• Üzerine pirinç de ilave edilerek kavrulur.
• Baharatları ve kuş üzümü de ilave edilip karıştırılır.
• Kaynamış 3 su bardağı su eklenerek altı kısık olarak pişmeye bırakılır.
• Pişen pilav biraz dinlendirilir. 
• Pilav servis tabağına alınır ve üzerine hindi tandır yerleştirilir.
• Etrafı ise çelenk gibi roka domates, nar, közlenmiş kırmızı biber  ve domates ile süslenir. 

Programın sonunda boş tabaklar :) en sevdiğim fotoğraflar :)

Afiyetle Sevgiyle Kalın ...

Selcen ŞENOCAK

Facebook : El Emeği Göz Nuru Selcen

İnstagram : selcensenocak